LeBrocciu Vu comme le fromage national de Corse, le Brocciu est l’unique AOP de l’Île qui en fait une spécialité culinaire Corse. À base de petit lait de brebis ou de chèvre, dégustez-en frais ou épuré comme le Brocciu Passu. Unvin corse n’est pas corsé. Magazine. Pascal Jassogne. Abonnés Publié le 28-08-21 à 13h18 - Mis à jour le 28-08-21 à 13h18. Visiter la Corse c’est aussi savourer ses vins. Parce qu’ils sont du sud et méditerranéens, on croit qu’ils sont riches, alcoolisés, à la fois lourds et pesants. C’est tout le contraire. Encette période de fêtes, vous allez peut-être prendre l’avion, vous n’allez peut-être pas choisir l’option du bagage en soute à tous les coups payante chez les compagnies « low cost » Pour autant, pas question de renoncer aux cadeaux gourmands ou du terroir que vous vous apprêtiez à offrir à vos proches. Pas de panique, il est possible de transporter des produits LEDÉLICIEUX FROMAGE CORSE ! Fabrication artisanale du célèbre Brocciu qui est un fromage à base de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre. Jump to. Sections of this page. Accessibility Help. Press alt + / to open this menu. Facebook. Email or Phone: Password: Forgot account? Sign Up . La Place du Village. May 30, 2020 · LE DÉLICIEUX LeBrocciu, le fromage AOP corse. Le Brocciu est un fromage de chèvre et/ou de brebis fabriqué en Corse. Ce fromage s’inscrit dans des savoir-faire ancestraux de la filière laitière qui occupe une place importante dans l’agriculture de l’île de Beauté. 14 mars 2022 Info + ebJYbN. Dernière mise à jour des données de ce texte 26 septembre 2013NOR ECOC9800029DAccéder à la version initialeChronoLégiVersion à la date format JJ/MM/AAAAou duMasquer les articles et les sections abrogés Le Premier ministre, Sur le rapport du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie et du ministre de l'agriculture et de la pêche, Vu le code de la consommation, et notamment ses articles L. 115-6 et L. 115-20 ; Vu le décret n° 88-1206 du 30 décembre 1988 portant application des lois du 1er août 1905 et du 2 juillet 1935 en ce qui concerne les fromages ; Vu le décret n° 91-368 du 15 avril 1991 portant organisation et fonctionnement de l'Institut national des appellations d'origine ; Vu le règlement n° 2081/92 du Conseil des Communautés européennes du 14 juillet 1992 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires, modifié par l'acte d'adhésion du 24 juin 1994 et par le règlement n° 535/97 du 17 mars 1997 ; Vu le décret n° 93-1239 du 15 novembre 1993 relatif à l'agrément des produits laitiers bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée ; Vu les délibérations du comité national des produits laitiers de l'Institut national des appellations d'origine du 11 décembre 1997, Article 1 abrogé L'appellation d'origine contrôlée "Brocciu corse" ou "Brocciu" initialement reconnue par le décret du 10 juin 1983 est réservée au fromage de lactosérum de brebis et/ou de chèvre répondant aux usages locaux, loyaux et constants et aux dispositions du présent décret. Un règlement d'application homologué par arrêté du ministre chargé de l'économie et du ministre chargé de l'agriculture, pris sur proposition du comité national des produits laitiers, précise en tant que de besoin les modalités d'application du présent décret. Il s'agit d'un fromage de lactosérum de forme tronconique dont le poids, après conditionnement, doit être supérieur ou égal à 250 g et inférieur ou égal à 3 kg selon les quatre types de moules définis à l'article 5 du présent décret. Il est fabriqué exclusivement avec du lactosérum frais de brebis et/ou de chèvre additionné de lait entier de brebis et/ou de chèvre mis en oeuvre à l'état cru, et de sel. Le "Brocciu corse" ou "Brocciu" est un fromage soit "frais" soit "passu". Il contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 20 g pour le fromage d'appellation de type "frais" et 35 g pour le fromage d'appellation de type "passu".Aire de production. abrogé Article 2 abrogé La production du lait et du lactosérum, la fabrication et l'affinage du fromage de lactosérum doivent être effectués dans les départements de la Haute-Corse et de la races et alimentation. abrogé Article 3 abrogé Le lait de brebis ou de chèvre doit provenir d'un troupeau constitué - en ce qui concerne les ovins des races corse ou sarde et de leurs croisements. Toutefois, la présence de brebis étrangères à la race corse dans les élevages devra diminuer progressivement pendant une période de huit ans à compter de la publication du présent décret et disparaître totalement à l'issue de ce délai ; - en ce qui concerne les caprins de race corse. Toutefois, la présence de chèvres de races différentes de la race corse dans les élevages devra diminuer progressivement pendant une période de huit ans à compter de la publication du présent décret et disparaître totalement à l'issue de ce délai. L'alimentation à base de parcours est prépondérante. Un complément de fourrage et de concentrés à base de céréales produits dans la zone est autorisé. Toutefois, dans la limite de 20 % de la complémentation, sont acceptés les apports de fourrage et de concentrés extérieurs à l'aire de production. L'utilisation de tous types de fourrage fermenté est lactosérum et le lait de rajout. abrogé Article 4 abrogé Le lactosérum utilisé doit provenir de la fabrication de caillés frais de brebis et/ou de chèvres à caractère "présure". La coagulation du lait est obtenue au moyen de présure traditionnelle ou commerciale, à l'exclusion de toute autre enzyme coagulante, notamment d'origine fongique ou microbienne. Le lactosérum recueilli est utilisé dans les deux heures maximum après fabrication du fromage. Le pH du lactosérum doit être supérieur ou égal à 6,20. Le lait entier, pour la fabrication du caillé, peut être utilisé pendant un délai maximum de quarante heures après la traite la plus ancienne. Le lait de rajout est un lait frais entier de brebis ou de chèvre mis en oeuvre à l'état cru, dans un délai n'excédant pas vingt-quatre heures après la traite. Le délactosage est interdit. L'utilisation de lait et de lactosérum congelés en poudre ou sous toute autre forme de conservation est abrogé Article 5 abrogé La floculation des protéines du lactosérum est obtenue exclusivement par le chauffage à la flamme directe dite flamme nue du récipient ou de la cuve contenant le lactosérum sans utilisation d'un quelconque fluide caloporteur. Il est chauffé lentement en étant légèrement brassé ; lorsque la température atteint environ 40-50 °C, on procède à l'ajout de sel entre 0,5 et 1 % du volume de liquide initial et de lait de rajout dont la quantité ajoutée ne doit pas dépasser 25 % du volume de lactosérum mis en oeuvre. En cours de fabrication, l'ajout d'eau potable est autorisé dans les limites de 15 % du volume de lactosérum mis en oeuvre. Le chauffage se poursuit avec brassage lent jusqu'à l'obtention d'une température située entre 80 et 90 °C. Pendant la montée en température, et jusqu'au début de la floculation, il faut procéder à un écumage régulier. Le floculat est placé manuellement et délicatement en plusieurs fois dans des moules tronconiques pour égouttage. Les faisselles de moulage doivent respecter les critères suivants - pour les fromages de 3 kg le diamètre haut doit être de 200 mm, le diamètre bas de 145 mm et la hauteur de 180 mm ; - pour les fromages de 1 kg le diamètre haut doit être compris entre 155 et 160 mm, le diamètre bas entre 90 et 120 mm et la hauteur entre 85 et 120 mm ; - pour les fromages de 500 g le diamètre haut doit être compris entre 110 et 115 mm, le diamètre bas entre 90 et 92 mm et la hauteur entre 80 et 82 mm ; - pour les fromages de 250 g le diamètre haut doit être compris entre 90 et 110 mm, le diamètre bas entre 75 et 85 mm et la hauteur doit être de 65 abrogé Article 6 abrogé Le "Brocciu passu" subit un salage à sec en une ou plusieurs fois, suivi d'un affinage dans l'aire de production d'une durée minimale de vingt et un jours. Le premier salage doit intervenir dans les vingt-quatre heures qui suivent la mise en abrogé Article 7 abrogé Les techniques d'emballage du "Brocciu corse" ou "Brocciu" doivent permettre de conserver les qualités physico-chimiques et organoleptiques du produit au cours de la durée de présentation à la consommation prévue sur l'étiquetage par le conditionneur. L'adjonction de tous produits exogènes à la fabrication du "Brocciu corse" ou "Brocciu", excepté les gaz d'emballage précisés dans l'arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation abrogé Article 8 abrogé Pour bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée "Brocciu corse" ou "Brocciu", les fromages doivent satisfaire aux dispositions prévues par le décret n° 93-1239 du 15 novembre 1993 relatif à l'agrément des produits laitiers d'appellation d'origine contrôlée et à son arrêté d'application en date du 16 février des produits et statistiques. abrogé Article 9 abrogé Pour permettre le contrôle de la qualité et de l'origine des fromages de lactosérum, tout opérateur intervenant dans les conditions de production doit tenir un registre d'entrée et de sortie des laits et lactosérums et des fromages de lactosérum ou tout document comptable équivalent dans les conditions fixées par le règlement d'application prévu à l'article 1er. Le syndicat interprofessionnel de défense et de promotion de l'AOC "Brocciu corse" ou "Brocciu" adresse chaque année au comité national des produits laitiers de l'Institut national de l'origine et de la qualité un rapport d'activité concernant notamment les données statistiques et économiques relatives au fromage de lactosérum bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée "Brocciu corse" ou "Brocciu".Etiquetage. abrogé Article 10 abrogé Les fromages de lactosérum bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée "Brocciu corse" ou "Brocciu" doivent être commercialisés munis d'un étiquetage individuel comportant, outre les mentions réglementaires applicables à tous les fromages de lactosérum et aux denrées alimentaires préemballées, le nom de l'appellation d'origine et la mention "appellation d'origine contrôlée" ou le sigle "AOC", le tout inscrit en caractères de dimension au moins égale aux deux tiers de celle des caractères les plus grands figurant sur l'étiquetage. Les dénominations "frais" ou "passu" figurent obligatoirement sur l'étiquetage. La date de fabrication doit obligatoirement être mentionnée sur l'étiquetage des fromages vendus avec la dénomination "frais".Ces indications sont également apposées sur les caisses et autres emballages contenant ces fromages de de tout qualificatif ou autre mention accompagnant ladite appellation d'origine contrôlée est interdit dans l'étiquetage, la publicité, les factures ou papiers de commerce, à l'exception - des marques de commerce ou de fabrique particulières ;- des mentions autorisées par le règlement d'application prévu à l'article mention "fabrication fermière" ou le qualificatif "fermier" ou toute autre indication laissant entendre une origine fermière du "Brocciu corse" ou "Brocciu" sont réservés aux producteurs transformant le lactosérum et le lait cru produits sur leur exploitation et conformément aux conditions fixées par le règlement d'application prévu à l'article élaborés à base de "Brocciu corse" ou "Brocciu". abrogé Article 11 abrogé Les dénominations de vente des préparations culinaires ou des pâtisseries traditionnelles préparées à base de "Brocciu corse" ou "Brocciu" énumérées dans le règlement d'application prévu à l'article 1er ne peuvent faire référence au nom de l'appellation si elles contiennent dans leur fourrage, garniture ou composition d'autres produits laitiers que le produit d'appellation. Article 12 abrogé L'emploi de toute indication ou de tout signe susceptible de faire croire à l'acheteur qu'un fromage a droit à l'appellation d'origine contrôlée "Brocciu corse" ou "Brocciu" alors qu'il ne répond pas à toutes les conditions fixées par le présent décret est poursuivi conformément à la législation sur la répression des fraudes et sur la protection des appellations d'origine. Article 13 abrogé Le décret du 10 juin 1983 relatif à la définition et à la protection de l'appellation d'origine "Brocciu corse" ou "Brocciu" est abrogé. Article 14 abrogé Le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, le ministre de l'agriculture et de la pêche et la secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et à l'artisanat sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent décret, qui sera publié au Journal officiel de la République le Premier ministre Lionel Jospin. Le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, Dominique Strauss-Kahn. Le ministre de l'agriculture et de la pêche, Louis Le Pensec. La secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et à l'artisanat, Marylise Lebranchu. Jean-Louis CRUCIANI est propriétaire du Moulin Atrium, à deux pas de Calvi sur la côte nord-ouest. Là, il y vend bon nombre de spécialités gastronomiques corses. Nous sommes très forts pour la charcuterie, énonce-t-il sans détour. On a des cuvées exceptionnelles, également plein de produits dérivés comme les confitures ; mais évidemment, nos plus, ce sont le vin, la charcuterie et le fromage. » Tous garantis sans aucun produit chimique. Les gens ne s'en rendent pas compte mais ce sont des produits très rares, insiste Jean-Louis. On travaille avec des cochons sans antibiotiques ; tout est très naturel en fait. C’est fait a l’antiu comme on dit en Corse, c’est fait à l’ancienne. » Même mode de fonctionnement de l’autre côté de l’île, dans la commune de Patrimonio, tout près de Bastia. Ici, Jean-Baptiste ARENAL est à la fois l’adjoint au maire et vigneron de métier. Nous avons la chance d’avoir 100% des vignerons qui travaillent sur les vignes de manière naturelle », se félicite-t-il. Le résultat ? Ce sont notamment les deux cépages phares de la région que sont le Niellucciu - vin rouge - et le Vermentinu - vin blanc. Deux vins biologiques qui respectent un cahier des charges bien précis. Nous avons banni le glyphosate depuis plusieurs années, indique Jean-Baptiste, de même que les autre produits systémiques qui peuvent nuire aux animaux et aux abeilles. » Grâce à cette politique zéro phyto » sur la commune de Patrimonio, Pierre CARLI peut y mener sereinement son travail d’apiculteur tout au long de l’année. Il y produit plusieurs gammes AOP Miel de Corse. À commencer par Le Printemps », fait notamment à partir d’asphodèles et de clémentiniers. Ensuite on a “Le Maquis de Printemps”, qui va être plus marqué par la bruyère blanche, le romarin, et la lavande papillon », complète-t-il. Suite à ces floraisons de printemps, l’apiculteur déplace ses ruches sur une zone couverte en châtaigneraie dont sa micro-région est quelque peu dépourvue. Donc je vais jusqu’en Castagniccia, au sud de Bastia, explique Pierre. On y fait du miellat et en fin de saison, du miel d’arbousier qu’on appelle le “Maquis d’Automne”, très très particulier et très amer, mais qui est assez emblématique de l'île. » Autre emblème de l’île, le cochon en race nustrale. Stellu GIAMARCHI, en est l’un des éleveurs sur un terrain situé à une quarantaine de kilomètres au sud de Calvi. On a adopté la démarche AOP, assure-t-il, du coup les cochons sont nourris au grain ou au gland le dernier mois. Ce sont des bovins qui sont en semi-liberté sur une centaine d’hectares et qui parcourent le Maquis dans les champs. » Mais en plus de sa fonction d’agriculteur-éleveur, Stellu est aussi le gérant de son Restaurant Ponte Vecchiu où il commercialise ses propres produits. Je propose ma viande bovine et ma viande porcine ainsi que mes transformations de charcuterie, aussi bien du frais que du sec ou du cuit. » Autre restaurant, autres produits, du côté de Lumio dans le Golfe de Calvi. Alexandre RUTILY y tient Le Matahari depuis bientôt quarante ans en essayant de rester dans le respect de l’environnement, avec du bois, de la paille, mais pas de couleur ni d’enseigne lumineuse. » Côté produits, on y retrouve une dominance maritime poisson, poulpe, seiche, mais aussi, cette fois, une petite touche exotique, sur certaines salades, et certains plats aussi. » C’est en jouant sur cet accord entre sobriété des lieux et cuisine raffinée qu’Alexandre essaye de fidéliser la clientèle. Pour que les gens, quand ils arrivent, soient accueillis un peu comme s’ils étaient chez eux, et par des gens qui les reconnaissent. » Lire aussi En direct de Corse L'ile de beauté dévoile ses secrets pour la caméra d'Ecomnews ...comme au recherchons pour le compte de notre client un rayonniste en pharmacie H/F Nous sommes à la recherche d'un rayonniste/conditionneur... Emploi en CDITemps complet ...et mener à bien les projets de rayonnement et mettre en œuvre la politique... ...postuler- A partir de bac+3 en management/sécurité défense ;- Une... ContratTravail le weekend860 € ...POSTELe Centre d'études stratégiques de la Marine CESM contribue au rayonnement de la Marine nationale. Ses objectifs faire connaître le fait... ...colloque du CESM, le/la volontaire officier aspirant VOA Chargé de rayonnement et événementiel participe au rayonnement de la Marine et à sa communication... 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