2filets mignons de porc de 600 g chacun (pour ma part, le mien faisait 800 g) 120 g de foie gras mi-cuit en conserve ou en terrine. 40 g de morilles séchées (j'ai utilisé des morilles surgelés de chez Picard) 2 échalotes émincées. 20 cl de Filtrezsoigneusement 10 cl d’eau de trempage et ajoutez-les aux cèpes. Portez à ébullition et laissez s’évaporer des 2/3. Ajoutez la moitié de la crème liquide et faites épaissir à petit feu sans bouillir. Pendant ce temps, à ThisPin was discovered by Mauricette. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. Filetde bœuf en croûte au foie gras. 750 Grammes. 0:35. Foie gras en croûte feuilletée et oignons confits. 750 Grammes . 0:54. Velouté de topinambour au foie gras. 750 Grammes. 1:01. Velouté de butternut foie gras et noisettes. 750 Grammes. 1:27. Etoile de raviole au foie gras et morilles sur velouté de petits pois frais. 750 Grammes. 0:54. Filet mignon en Trancheren petits morceaux. Astuces. Réalisez en 9 étapes cette recette de Filet de bœuf en croute aux morilles avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Voir la recette étape par étape aBd1OL. Ingredients In Collections Alternative recipes Difficulty medium Preparation time 30min Total time 1h 45min Serving size 4 portions Ingredients 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 200 g de lait 80 g de bouillon de volaille 500 g de crème liquide 30-40% 5 g de sel 100 g de beurre 1 c. à soupe bombée de moutarde douce 20 g de graines de moutarde 4 filets de poulet de Bresse, de préférence avec la peau, coupés en cubes de 1,5 cm 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de farine sel poivre moulu 80 g d'oignon coupé en morceaux 1 gousse d'ail coupée en deux 250 g de vin jaune 40 g de morilles déshydratées Nutrition per 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Protein 42 g Carbohydrates 42 g Fat 41 g Recette pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients 1,2kg de filet de bœuf en un seul morceau et sans barde 500g de pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 20g de beurre 1 petite truffe facultatif sel, poivre Pour la sauce 250g de champignons de Paris 30g de beurre 15cl de crème liquide 1 cuillerée à soupe de madère Préparation de la recette Faire chauffer le beurre dans une poêle; y mettre le filet à revenir sur toutes ses faces, à feu vif Égoutter la viande et laissez refroidir. Préchauffer le four thermostat 7 210°. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Former un grand rectangle, l'installer délicatement sur la plaque du four. Poser le filet complètement froid sur la pâte. Si l'on souhaite ajouter de la truffe, poser des lamelles sur toute la longueur du filet et conserver le jus pour l'ajouter à la sauce. À l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf battu, badigeonner les bords de la pâte, puis les rabattre sur le dessus pour emballer complètement la viande. Appuyer légèrement avec les doigts pour bien souder. Badigeonner de jaune d'œuf toute la surface de la pâte. Faire cuire 30 minutes au four. Pendant ce temps, laver les champignons, couper les bouts terreux. Hacher finement à la main ou au mixeur pieds et chapeaux. Faire fondre le beurre dans une poêle; y mettre le hachis de champignons à revenir doucement. Saler, poivrer et laisser cuire doucement 20 minutes à découvert. Ajouter le madère et la crème, bien remuer, laisser cuire encore 20 minutes et servir à part très chaud. Accompagner de haricots verts très fins, de pois gourmands ou de pommes dauphines. merci Martine pour cette bonne recette qui a toujours eu du succés 1 filet mignon mousse de canard ou foie gras pour les fêtes 2 ou 3 gros champignons de Paris 1 rouleau de pâte feuilletée sel,poivre 1 jaune d'oeuf pour dorer préchauffer le four à 200° dans une poêle,faire juste dorer le filet mignon avec un peu de matière grasse le réserver sur un papier absorbant laver et couper les champignons en tranches étaler la pâte feuilletée sur la plaque du fourla laisser sur le papier sulfurisé poser le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte,saler,poivrer tartiner le dessus du filet d'une épaisse couche de mousse de canard recouvrir avec les lamelles de champignons refermer la pâte sur le filet et souder les bords avec de l'eau froide bien appuyer tout autour avec une fourchette couper l'excédent de pâte et l'utiliser pour faire des décorations que l'on colle avec un peu d'eau sur le dessus de la pâte faire un petit trou au milieu pour y mettre une "cheminée" faite avec un petit morceau de papier d'alu enfourner pour environ 30mn 45 min Facile 1 filet mignon de veau 1 pâte feuilletée 50 g de bloc de foie gras de canard 30 g de champignons 1 gousse d’ail 2 c. à café de graisse d’oie 1 jaune d’oeuf pour la dorure huile d'olive sel, poivre 1 La veille, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif. 2 Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais. 3 Le jour J, préchauffez le four à 180°C. 4 Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en morceaux. 5 Faites-les revenir quelques instants avec l’ail pressé dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. 6 Débarrassez et laissez refroidir. 7 Coupez le bloc de foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 8 Étalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras. Poivrez. 9 Recouvrez avec les champignons puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à votre goût. 10 Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l’un sur l’autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin. 11 Retournez l’ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson 12 Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau. 13 Confectionnez 2 petites cheminées en papier aluminium et plantez-les de part et d’autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s’évacuer. 14 Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le poids du filet mignon. 15 Servez bien chaud. Astuces Pour cette recette de Filet mignon de veau en croûte, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Petit retour sur la recette du velouté de châtaignes et glace au foie gras » ici CLIC et le Pain épice, confit de figue et glace foie gras » ici CLIC. Voici une seconde idée pour utiliser la glace dans l’esprit d’un tournedos Rossini, ici la glace remplace le foie-gras poêlé. Je l’ai accompagné d’une poêlée de châtaignes et fonds d’artichauts qui se marie à merveille avec le foie gras. J’ai utilisé des pavés de filet, ce sont des pièces assez épaisses donc leur cuisson doit être parfaite afin que le cœur soit chaud qu’elle soit bleu, saignante ou à point. Voici quelques conseils Votre viande doit être à température ambiante, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant cuisson. Epongez-la avec un papier absorbant afin qu’elle soit bien sèche et ne la salez pas car le sel favorise la sortie de l’eau qui nuit à la saveur de l’aliment. La poêle de cuisson doit être très chaude de façon à saisir la viande ce qui permet la formation d’une croûte de surface et rendra votre viande juteuse et goûteuse. Surtout ne piquez pas la viande avec une fourchette vous rompriez la croûte ce qui ferait sortir le jus, retournez-la à l’aide d’une pince. N’appuyez pas sur votre viande pour la faire cuire plus vite, elle risque de brûler et d’être moins juteuse. Après cuisson, placez vos morceaux côte à côte 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium, la viande sera plus tendre et savoureuse. Mettez ce plat de préférence dans un four préchauffé à 65°, cette température permet de garder au chaud sans cuire davantage. Pendant ce temps, vous pourrez préparer les accompagnements afin de servir le tout à la bonne température. Et comme je le dis toujours, faites chauffer les assiettes en amont pour un service parfaitement chaud. Pour ce qui concerne la glace, sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir afin qu’elle dégèle un peu et devienne crémeuse. J’ai utilisé les châtaignes pelées au feu de la marque Carrefour qui étaient parfaites pour cette recette. De longues explications qui débouchent sur une recette prête en moins de 30 minutes si la glace est déjà faite Difficulté => 2/5 Préparation => 15 minutes Repos => 10 minutes Cuisson => 20 à 25 minutes Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de bœuf 4 fonds d’artichauts surgelés 120 g de châtaignes cuites Beurre Poivre du moulin Ciboulette Fleur de sel. 2 inserts de glace au foie gras Plonger les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Egoutter et couper chaque fond en quatre. Préchauffer le four à 65° Y glisser les assiettes de service et un plat à four. Sortir les inserts de glace au foie gras et les déposer sur une assiette à température ambiante le temps des cuissons. Donner quelques tours de moulin à poivre sur les pavés. Chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter une noix de beurre. Déposer les pavés en les espaçant et cuire à feu vif entre 2 et 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Mettre les pavés dans le plat du four, recouvrir d’une feuille d’aluminium. Refermer le four et laisser la viande reposer le temps de préparer la garniture. Mettre une noix de beurre dans une nouvelle poêle. Lorsque le beurre a fondu y verser les châtaignes et les fonds d’artichauts. Faire sauter le tout pendant 10 minutes. Dressage Déposer sur un côté de chaque assiette un pavé de bœuf. Poser un insert de glace au foie gras dessus. Disposer harmonieusement les légumes autour et parsemer de ciboulette ciselée. Parsemer l’ensemble de fleur de sel. Servir sans attendre.

filet mignon en croute au foie gras sauce aux morilles